上海主要杂交品种肉猪的肉质参数的测定

于2005年对上海市场上居主导地位的“杜长大”等“三洋”杂交品种肉猪的216份猪肉样品进行了5个肉质参数(肉色、pH值、滴水损失、肌内脂肪和肌肉嫩度)的调查和测定,滴水损失和肌肉嫩度基本符合指标要求,但肉色、pH值和肌内脂肪含量3个指标显然偏低,远远低于目前市民期望的理想猪肉品质,促发我们应关注和科学利用地方猪种的优良肉质性状。