α-乙酰乳酸脱羧酶研究进展

α-乙酰乳酸脱羧酶主要产于细菌．可以催化α-乙酰乳酸脱羧产生3-羟基丁酮和CO2，降低双乙酰含量，缩短啤酒熟化期，故一直受到啤酒行业的重视，有着广泛的应用前景。