谈白酒香气成分和作用被引量：60

下载PDF

导出

摘要介绍了白酒中所含酸的种类及呈香显味作用;酯的种类和呈香显味作用;醇的种类和呈香显味作用;羰基化合物的种类和呈香显味作用;苯酚化合物的种类和呈香显味作用;含氮化合物等其它微量成分的种类。

作者谢方安

机构地区黑龙江省鹤岗市龙江酒业有限责任公司

出处《酿酒》 CAS 2006年第5期52-55,共4页 Liquor Making

关键词白酒香气成分作用

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

参考文献3

1高传祥.形成白酒风味和质量的因素[C].江苏白酒品酒师培训教材,2004 7.
2曾祖训.对白酒香型发展的认识[J].酿酒科技,2002(1):19-19. 被引量：13
3李浩春.分析化学手册(5)(第二版)[M].北京化学工业出版社,1999.

二级参考文献4

1曾祖训.新型白酒的技术进步[J].酿酒科技,2000(1):20-21. 被引量：6
2赵元和.统治酒类消费的是文化——访泸州老窖股份有限公司总经理袁秀平[J].酿酒科技,2000(3):17-19. 被引量：5
3曾祖训.浅析白酒质量风格的演进[J].酿酒,2001,28(3):21-22. 被引量：6
4吴三多.五大香型白酒的相互关系与微量成分浅析[J].酿酒科技,2001(4):82-85. 被引量：28

共引文献12

1寇建仁,乔华,胡永钢,张生万.酒中主要微量成分的相对保留时间与分子拓扑指数的关系[J].酿酒科技,2005(5):58-59. 被引量：2
2寇建仁,张生万,胡永钢,李美萍,乔华.酯的定量结构与色谱保留指数相关性[J].酿酒科技,2005(11):78-80. 被引量：3
3保玉心,黄永光,李盛,邱树毅.关于低度白酒发展的几个问题[J].酿酒科技,2007(6):91-94. 被引量：2
4张书田.贞元增传统酿造技艺的发展与创新[J].酿酒,2007,34(5):105-108. 被引量：4
5张书田.贞元增酒工艺技术及典型风格成因研究[J].酿酒科技,2008(5):74-77. 被引量：1
6张国强,陶锐.试论白酒风味的成因[J].酿酒,2008,35(3):6-13. 被引量：13
7陈丽萍,娄咏,周剑丽.湄窖酒风格特征分析研究[J].酿酒科技,2011(7):55-56.
8秦正龙,堵锡华.醇和酯的定量结构-保留相关性[J].食品与机械,2011,27(5):25-27. 被引量：4
9乔华,李美萍,马艳红,费珊珊,张生万.汾酒香味成分分析及定量结构-色谱保留相关研究[J].食品工业科技,2012,33(6):95-98. 被引量：5
10王道平,杨小生.几种习酒香气成分的分析[J].酿酒科技,2012(10):104-106. 被引量：2

同被引文献578

1王伟,张生万,杜小威,史静霞,杨李,李美萍.白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究[J].酿酒科技,2007(10):17-19. 被引量：18
2张斌,曾新安,陈勇,肖利民.添加谷氨酸对荔枝酒中高级醇生成的影响[J].酿酒科技,2007(10):51-53. 被引量：7
3周新虎,崔如生.引起白酒口干、上头问题的初探[J].酿酒科技,2001(5):44-45. 被引量：29
4谢天柱,靳九红.白酒加浆用水处理方案选择与实践[J].甘肃科技,2002,18(9):21-23. 被引量：3
5张洪梅.药用植物淫羊藿栽培技术[J].现代农业,2009(8). 被引量：7
6刘萍.浅谈白酒的主要成分[J].科技风,2008(14):63-63. 被引量：13
7Senbagam D,Gurusamy R,Senthilkumar B.Physical chemical and biological characterization of a new bacteriocin produced by Bacillus cereus NS02[J].Asian Pacific Journal of Tropical Medicine,2013,6(12):934-941. 被引量：4
8高静,周丽亚,黄志红,赵学明.负载稀土元素的固体超强酸催化合成乳酸乙酯[J].化学研究与应用,2004,16(4):505-506. 被引量：14
9李家飚,肖冬光,韩涛.利用亮氨酸缺陷型酵母降低啤酒中杂醇油含量[J].酿酒,2004,31(4):56-58. 被引量：1
10杨水金,孙聚堂,秦子斌.杂多酸(盐)配合物及其应用[J].湖北化工,1993,10(1):17-19. 被引量：18

引证文献60

1刘元铭.白酒更好喝的奥秘:风味物质基础与多感官联动,缺一不可[J].中国食品,2021(S01):18-19.
2张福捐,盛淑玲,史礼貌.新型Lewis酸铁钾矾催化合成乳酸乙酯[J].酿酒科技,2007(9):20-21. 被引量：6
3张永生,魏新军,韩伟元,童燕飞.白酒中微量成分的气相色谱-质谱分析与鉴定[J].酿酒科技,2011(3):101-103. 被引量：11
4罗惠波,苟云凌,饶家权,邱声强,范昌明.酶制剂对浓香型白酒发酵过程中高级醇生成的影响[J].四川理工学院学报（自然科学版）,2011,24(2):186-189. 被引量：26
5李旭晖,吴生文,张志刚,辛秀明.木聚糖酶在特型酒生产中的应用[J].酿酒科技,2011(5):65-68. 被引量：7
6李旭晖,吴生文,张志刚.纤维素酶对大曲酒风味物质影响的探讨[J].中国酿造,2011,30(6):80-83. 被引量：27
7余伟民,徐小明,林培,吴生文.生香酵母对特香型白酒风味风格的影响研究[J].酿酒科技,2012(1):24-27. 被引量：7
8王文阳,肖冬光,杜丽平,张艳英,陈原.利用醋酸发酵液提高清香型白酒中酸酯含量的研究[J].中国酿造,2012,31(1):40-43. 被引量：11
9申圣丹,王盛民,刘睿颖.超高压射流技术对白酒的催陈作用[J].食品科技,2012,37(4):83-85. 被引量：6
10罗惠波,宗绪岩,霍丹群,王毅,江文涛.BP神经网络在白酒高级醇生成条件研究中的应用[J].食品科技,2012,37(4):90-93. 被引量：4

二级引证文献389

1彭晓鲲,黄小芳,肖慧,徐鸿翔.气相色谱法测定白酒中的乙酸、己酸含量[J].实验室检测,2024(1):17-22. 被引量：2
2苏永平,倪斌,杨阳,王松涛,张楷正,曹新志.有机酸对酒醅中挥发性风味物质组成的影响研究[J].中国测试,2022,48(S01):102-107. 被引量：3
3郭洪伟,田云刚,王建霞,刘一涵,邓静,瞿继团,魏华.不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(1):19-28. 被引量：9
4周丽亚,高静,黄志红.由乳酸合成乳酸乙酯反应动力学的研究[J].化学研究与应用,2008,20(12):1605-1608. 被引量：7
5黄志红,高静,周丽亚,贺莹,李伟杰.乳酸乙酯合成研究现状与发展趋势[J].化工进展,2009,28(1):150-154. 被引量：14
6俞善信,文瑞明,刘美艳.合成乳酸乙酯催化剂的研究进展[J].湖南文理学院学报（自然科学版）,2009,21(3):52-56. 被引量：1
7李春艳,张福捐.水杨酸己酯的催化合成[J].化工文摘,2009(6):36-37. 被引量：2
8陈丽萍,娄咏,周剑丽.湄窖酒风格特征分析研究[J].酿酒科技,2011(7):55-56.
9罗毅,李媚,刘小玲.强酸性离子交换树脂催化合成乳酸乙酯工艺研究[J].广西民族大学学报（自然科学版）,2011,17(2):88-91. 被引量：2
10罗惠波,宗绪岩,霍丹群,王毅,江文涛.BP神经网络在白酒高级醇生成条件研究中的应用[J].食品科技,2012,37(4):90-93. 被引量：4

1高质量菜籽蛋白分离物中苯酚化合物的去除[J].中外食品加工技术,2003(1):87-87.
2苯酚化合物对轻榨优质橄榄油质量的贡献（意大利）[J].化工科技市场,2003,26(6):33-34.
3陈怡君,王遵尧,毛亮,高士祥.QSBR Study on the Biodegradation Rate Constant of Chloro-phenol Compounds[J].Chinese Journal of Structural Chemistry,2010,29(6):895-899. 被引量：2
4Jing Lian,Junxin Liu.Fate and degradation of nonylphenolic compounds during wastewater treatment process[J].Journal of Environmental Sciences,2013,25(8):1511-1518. 被引量：2

酿酒

2006年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

谈白酒香气成分和作用被引量：60

参考文献3

二级参考文献4

共引文献12

同被引文献578

引证文献60

二级引证文献389

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

谈白酒香气成分和作用 被引量：60

参考文献3

二级参考文献4

共引文献12

同被引文献578

引证文献60

二级引证文献389

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

谈白酒香气成分和作用被引量：60