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摘要
什么叫滑熘 先将原料上浆过油滑出,投入炒好的芡汁锅内颠翻,这种方法叫滑熘。其所用的原料主要是加工成片、丝、丁、条的无骨原料。一般是先将原料稍加拌渍之后再上浆,过温油滑出。滑熘的菜肴特点是滑嫩、色白。
出处
《饮食科学》
2006年第10期56-57,共2页
Diet Science
关键词
菜肴特点
原料
上浆
过油
芡汁
锅
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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饮食科学
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