月饼类糕点中黄曲霉素B1的测定方法

黄曲霉毒素是一种肝脏毒素，对人和许多动物都有极强的致癌性，其中黄曲霉毒素B1毒性最大，致癌性最强。因此，食品中黄曲霉毒素B1的检测是非常重要的。 由于月饼类糕点中含有大量油脂，为了使测定结果更准确，必须先除去油脂后再进行测定。因黄曲霉毒素易溶解在油脂中，为了达到既要除去油脂便于测定，又要保证样品中含有的黄曲霉毒素不被油脂带走而造成测定结果偏差。因此，应先将黄曲霉毒素从油脂中“赶”出来，然后再除去油脂。根据黄曲霉毒素不溶在乙醚或石油醚中，而油脂易溶于其中的特性，用乙醚或石油醚除去油脂就可达到目的。