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惑起反式脂肪酸

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摘要前一阵，关于洋快餐油炸食品会致癌的说法闹得沸沸扬扬，而其中的罪魁祸首便是反式脂肪酸。反式脂肪酸究竟是什么样的一种东西，让人们谈它而色变？

作者郑玮

机构地区中国农业大学食品营养学院

出处《食品与药品》 CAS 2006年第10B期70-70,共1页 Food and Drug

关键词反式脂肪酸油炸食品洋快餐致癌色变

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品与药品

2006年第10B期

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