高压处理法萃取鱼皮明胶

将250和400MPa高压处理10或20min用于制胶的两个阶段之一:在10℃下作酸预处理以促进酸易变交联的破坏;或在45℃水中进行萃取(提胶)以加速胶原的水解。测定所得明胶的萃取产出率、分子量分布(SDS-PAGE法),和新溶解的与冷成熟过夜的明胶的黏弹性质。压力的大小和处理的时间诱导分子量分布出现易察觉到的变化,结果影响到其黏弹性质。鱼皮明胶的高压萃取是一种有用的替代常规操作的工艺,其效用基本上在于能使工艺中最长的处理阶段得以大大地缩短,以致能在短短的几分钟内制得具有高凝冻性能的明胶。