自动电位滴定法测定酱油中总酸和氨基酸态氮

Determination of total acid and amino acid nitrogen form sauce by automatic electric potential titration

目的探讨用自动电位滴定仪测定酱油中总酸、氨基酸态氮的含量,为提高检测效率及准确度提供依据。方法用798MPTTitrino自动电位滴定仪测定酱油中总酸、氨基酸态氮含量。结果测定18份酱油中总酸、氨基酸态氮的含量与按照国标方法(GB/T5009.39-2003)中人工操作滴定法所测得的结果作比较,差异无显著性(P>0.05)。结论自动电位滴定法测定酱油中的总酸、氨基酸态氮具有操作简便、测定快速、准确等优点,在经济条件允许的情况下,是值得推广应用的分析方法。