中国地方猪种的肉质优势

对肉质的评价有两类方法：1）专家小组品尝（主观评定），2）对肉质指标定量分析（客观评定）。后者似比前者更科学，然而实际上前者最具权威性，因为消费者对某肉品的风味评价决定其市场价值。