摘要
通过研究乳化剂和增稠剂的种类和添加量,发现当添加0.2%由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(HLB11)以1∶3组成的复合乳化剂及0.15%由黄原胶和海藻酸钠以1∶2组成的复合增稠剂时,可以获得稳定的芝麻饮料,而且当去除50%的油脂及磨浆水量为芝麻重量的15倍时,制备的芝麻饮料乳液稳定,口感醇厚。
This paper discusses the influence of emulsification agent and thickening agent on the stabilization of sesame milk. The results show when the complex thickening agent and emulsification agent are used, the sesame milk is permanently stable.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期114-116,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
芝麻
增稠剂
乳化剂
正交实验
sesame, thickening agent
emulsification agent
orthogonal test