摘要
分析了引起食品变质的因素,阐述了在不同的冷藏链中,基于时间-温度-容许期(T.T.T)理论检测食品品质变化的主要指标及相应的检测方法,并介绍了用于监测冷冻冷藏过程中食品品质的仪器。
The factors that cause the spoilage of foods are analyzed in this paper. The Time-Temperature- Tolerance （T.T.T,） based methods for the quality evaluation of foods in cold chains are illustrated. Devices are designed to monitor the quality of foods during cold storage are introduced.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期189-191,197,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金(50576059)
上海市重大科技攻关课题(05DZ19102)
教育部留学回国人员科研启动基金资助项目
