摘要
以卵黄高磷蛋白为原料,经碱法脱磷,胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)。研究表明,脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强,同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为:底物浓度为1%,温度为50℃,酶浓度6%,pH为10,此时卵黄高磷蛋白的水解度为21.8%。
phosvitin phosphopeptides （PPP） were prepared by tryptic hydrolysis followed alkaline dephosphorylation of hen egg yolk phosvitin. The best condition of tryptic hydrolysis is： the concentration of phosvitin 1%, temperature 50℃, and the concentration of trypsin 6%, pH10.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期110-112,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
沈阳农业大学青年课题
