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苹果渣膳食纤维桃酥的研制
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摘要
桃酥是中国传统的民间糕点食品,但因其高糖、高脂、高热量而与当代人的膳食结构不相适应。添加适量的苹果渣膳食纤维不仅满足生产工艺条件,而且从营养、风味及保健作用上都有很大的改善和提高,研制出一种低糖低脂保健桃酥。
作者
王锐平
陈雪峰
雷学锋
欧阳薇
机构地区
陕西科技大学生命科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期135-136,138,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
陕西咸阳科技局攻关项目(K0205-1)
陕西科技大学B类科研创新团队资助
关键词
苹果渣
膳食纤维
桃酥
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
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食品工业科技
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