如何解决肉类制品的褪色问题？

对很多肉制品厂家来说，肉类制品的褪色问题是令人头疼的两大难题之一（另一个是防腐问题）。要解决这一难题，首先我们要知道颜色是怎么形成的，其次我们要知道褪色的原因。