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Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析 被引量：21

The Preparation of Beef Flavoring via Maillard Reaction and Analysis of Its Flavor
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摘要 通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用GC-MS来分析其香味成分。 Beef flavoring was prepared by Maillard reaction and optimized conditions was obtained by orthogonal design. The flavoring was extracted and concentrated by SDE and SPME respectively, and analyzed was performed by GC/MS.
作者 夏玲君 宋焕禄
机构地区 北京工商大学化学与环境工程学院
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期82-85,共4页 Food and Fermentation Industries
关键词 MAILLARD 牛肉香精 SDE-GC/MS SPME-GC/MS Maillard, beef flavoring, SDE-GC/MS, SPME-GC/MS
分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

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共引文献65

同被引文献294

引证文献21

二级引证文献242

食品与发酵工业
2006年 第8期

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