强化面粉的研制

为了补充人群比较普遍缺乏的钙与核黄素，作者在普通面粉中强化了该两种营养素，并观察了效果。实验采用硅镁吸附法，加速贮存试验及大鼠股骨钙储留法，观察了碱、发酵粉及加热对核黄素的损失的影响、强化面粉稳定性试验及蛋壳粉钙利用率。研究结果表明：（１）强化面粉制成馒头后，核黄素能保存大部分（７５％），（２）采用复合膜真空袋包装的强化面粉，常温下稳定，可以保存２年；（３）蛋壳粉钙在动物体内吸收利用较好，可作为面粉强化的钙源。