影响山羊乳风味的因素

山羊乳给人的印象是膻味重。与北方人谈起羊奶，他们总会皱起眉头，说羊奶膻味大，喝不得。但在广东等南方省区，羊奶的膻味问题好像并不十分突出。一直以来，广东人喝羊奶也未经特别处理，只是烧开再放点糖。虽然有时会有一点点膻味，但喝的时间久了，自然也就习惯了。在南方，羊乳一直被当成滋补品，价钱要比牛奶贵得多。在北方．羊奶则比牛奶还贱．因此近几年一些奶山羊生产大省出现了将奶用山羊改成肉用羊的现象．实在非常可惜。一直不明白北方的羊奶为什么会有那么大的膻味。为了弄清影响羊奶膻味的因素．寻找改善羊奶风味的途径，本人查阅了有关资料，发现羊奶风味主要与下面几大因素有关：