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黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用 被引量：22

Rheological Property of Xanthan gum and Its Application in Food Industry
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摘要 黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用。 Xanthan gum is one of microbial polysaccharides which were widely used in food Industry and chemical industry. This article introduces the molecular structure, rheological property, and the application of Xanthan gum in food industry
作者 赖富饶 吴晖 牛晨艳 黄巍峰
机构地区 华南理工大学轻工与食品学院
出处 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期274-276,共3页 Modern Food Science and Technology
关键词 黄原胶 流变性质 应用 Xanthan gum Rheological property Application
分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

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共引文献108

同被引文献210

引证文献22

二级引证文献134

现代食品科技
2006年 第4期

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