炒菜盖盖危害多

1．难以掌握火候 菜肴是否炒熟，全凭翻动菜肴时的手感和眼睛观察菜肴色泽、收缩或膨胀、汤汁稀稠的变化等来决定。如果盖上锅盖很难把握菜肴的成熟度。