主妇支招

什么叫软熘：经过蒸熟或煮（氽）熟的原料加入调料，再淋入制好的芡汁的方法叫软熘。也有把熟加工过的原料同芡汁一起下锅，使原料入味后再出锅。操作时要将主料沥净水分，芡汁多以汤对成，不用油。软熘菜肴的特点是既嫩又滑。