珍味烤虾的加工工艺

本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定,T—VBN值及复重系数K_复等指标的测定,确定珍味烤虾的合适加工工艺如下:在2％～3％食盐水中煮熟后,于调味液中浸泡2小时,再于60℃下烘烤至产品含水量30％,然后真空包装即可。本制品具有外观好,味道鲜美,耐咀嚼等特点。