应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维

目的比较酶-重量法与中性洗涤剂法测定食物膳食纤维含量准确性。方法用酶-重量法测定8种食物的总膳食纤维含量,计算其相对标准差,与中性洗涤剂法测定数据进行配对比较,同时与国外文献报道值进行比较。结果两种方法测定膳食纤维有显著性差异,酶-重量法测定结果显著高于中性洗涤剂法所测结果。结论酶-重量法测定膳食纤维操作简便、快速,分析结果稳定、可重复性好、准确率高,值得推广。