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颠覆“食用油1:1:1”
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摘要
关注一:烹调油的“脂肪酸构成”是其营养价值高低的核心评价指标。 对于糖尿病患者“如何科学吃油”的问题,人们经历了从关注“量”、到关注“质与量”、最后以关注“质”为主的转变。具体来说,人们以往强调“糖尿病患者每日进食不超过25克食用油”的观点没有锚,但却并不全面,这里面隐藏着一个“吃什么油”的问题。换言之,25克的烹调油究竟采用“动物油”还是“植物油”?选用何种植物油?是花生油、菜籽油、调和油,还是橄榄油、茶油?这些问题不明确,“25克”的限量在很多时候会变得没有意义或意义不大。
作者
于康
机构地区
北京协和医院临床营养科副主任医师
出处
《糖尿病之友》
2006年第11期55-56,共2页
关键词
食用油
糖尿病患
营养价值
烹调油
植物油
脂肪酸
动物油
花生油
分类号
R155.58 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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糖尿病之友
2006年 第11期
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