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堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其控制
被引量：
27
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摘要
从培菌、酱香及酱香前体物质的生成,创造入窖发酵的必要条件等方面论述堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其重要性,并提出相应的控制措施。
作者
张守财
机构地区
建瓯黄华山酿酒有限公司
出处
《福建轻纺》
2006年第11期17-18,共2页
The Light & Textile Industries of Fujian
关键词
堆积发酵
酱香型白酒
风味
作用
控制.
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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