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鸡骨泥麻花的研制
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摘要
鸡骨泥是一种含有多种营养成分的动物性蛋白资源,本文以面粉为原料添加鸡骨泥制成高钙麻花。通过单因素试验和正交实验,并结合感观评定,确定4:1的面粉与鸡骨泥混合,醒面30min,180℃油炸6min为最佳工艺条件。同时,采用质构仪分析面团的加工性和成品的质构。
作者
张雯
杨鹏飞
倪莉
机构地区
福州大学生物科学与工程学院
出处
《福建轻纺》
2006年第11期41-45,共5页
The Light & Textile Industries of Fujian
基金
福建省科技厅重点项目(2004N017)
关键词
鸡骨泥
麻花
感观
质构
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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