餐饮加工中应引起卫生监督部门重视的安全卫生问题

[目的]探讨餐饮加工业的食品安全卫生问题。[方法]对加工过程的食品安全关键环节进行剖析。[结果]卫生监督中对各类食品的加工工艺、配方不掌握、对原料、半成品、成品缺少必要的快速检验手段。[结论]卫生监督部门应改变传统的监督方式,尽快落实量化分级管理制度。