食用油脂凝结过程中的粘度变化

食用油脂的可塑性大小，常外观表现为粘度大小，特别是作为人造奶油原料的各种植物氢化油，在凝结过程中粘度会急剧变大。本研究揭示了各原料油脂粘度变化与时间的关系、粘度增加率与混合比的关系、粘度增加率与晶体生长速度的关系等，对人造奶油原料比的选择及工艺条件有较大的参考价值。