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液醋二次沉淀及防治研究报告 被引量:3

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摘要 报告了哈尔滨液体深层发酵食醋,出现二次沉淀(返浑)的主要原因。采用一种具有资合金属离子的稳定剂,有效地防止了液态食醋的二次沉淀。
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第10期25-27,共3页 Food Science
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