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海绵蛋糕制作中出现的问题及分析被引量：1

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摘要海绵蛋糕制作中出现的问题及分析孙伟王领军随着人民生活水平的提高，各式各样的蛋糕逐步进入家庭。近几年来，生产蛋糕的厂家、焙烤房的数量也不断增加，而且效益可观。目前市场上出售的蛋糕品种很多，根据其含油量可分为两类，即清蛋糕（海绵蛋糕）和油蛋糕，前者的市场...

作者孙伟王领军

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《食品科技》 CAS 1996年第5期13-13,共1页 Food Science and Technology

关键词糕点海绵蛋白糕制作问题

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1996年第5期

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