面包的化学防霉技术被引量：2

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摘要面包的化学防霉技术周晓莉魏振枢面包的组成中含有较多的水份，使面包在贮运过程中常因微生物的作用而腐败变质，因此须正确地使用一些有效的化学防腐剂来抑制微生物的生长繁殖，延长面包的有效期，保证面包在贮期内的质量。一、山梨酸及其盐类山梨酸可作为防止面包霉变的...

作者周晓莉魏振枢

机构地区中州大学食品化学系

出处《食品科技》 CAS 1996年第5期14-15,共2页 Food Science and Technology

关键词面包防霉山梨酸丙酸

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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