熟肉制品细菌污染的调查及对策

熟肉制品因食用方便而深受消费者喜爱。但我市生产经营熟肉制品绝大多数是个体户,且出售摊点多,销售量大。其卫生质量好坏,一直是人们所关注的问题。为了解决熟肉制品细菌污染状况,探索有效的卫生管理措施,提高熟肉制品卫生质量,减少食源性疾病的发生。近两年来,笔者加强了对熟肉制品的调查与监测,现将结果报告如下。