HACCP在低温火腿食品生产中的应用

HACCP即危害分析和关键控制点。是一种保证食品安全,维护人们健康的质量管理系统。通过对食品和食品生产情况进行广泛的危害分析,确定加工过程每个程序中的危害因素,制定出使危害降低到最小限度的预防措施。