屠畜宰前宰后检验(七)

4.1.5 开膛:应在退毛(剥皮)后立即进行,延缓开膛时间可使内脏和内分泌腺的使用价值降低如胃肠迅速发生变质,而变成黑色,造成肉品质量降低和脏器的损失。开膛时最好采取倒挂悬垂姿势,便于操作,有利于卫生。开膛的要沿腹中线(白线)剖开腹壁,切开时勿划破胃肠、膀胱和胆囊。