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pH值对皮蛋蒙层霉变影响的研究
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摘要
笔者通过一年的实验,对皮蛋蒙层配料不同pH值、不同季节,产生的不同实验结果加以分析,找出pH值和季节对蒙层发霉的影响程度,并根据实验结果提出相应的解决办法,在生产上使用。
作者
罗赋毅
蔡宣红
机构地区
福建商检局
出处
《肉品卫生》
1996年第11期11-13,共3页
关键词
皮蛋
PH值
蒙层霉变
影响
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉品卫生
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