pH值对皮蛋蒙层霉变影响的研究

笔者通过一年的实验,对皮蛋蒙层配料不同pH值、不同季节,产生的不同实验结果加以分析,找出pH值和季节对蒙层发霉的影响程度,并根据实验结果提出相应的解决办法,在生产上使用。