出口冻牛肉在冷藏条件下品质变化规律的研究

在生产中随意抽取10箱出口冻牛分割肉贮藏于-19至-20℃冷库中,每月定期抽样进行感官检验和TVB-N值、pH值检测。结果表明:出口冻牛分割肉在冷藏条件下的品质变化规律其总趋势是随着贮藏时间的延长而速度加快。具体可分为三个阶段:第一阶段即第1～3个月TVB—N值和pH值变化较大;第二阶段即第4～11个月,TVB-N值 和pH值变化不大,趋于稳定;第三阶段,即第11个月以后,TVB—N值和pH值变化加快。