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国际香型清酒发酵技术研究
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摘要
本文对国际香型清酒发酵的米曲和清酒酵母的纯培养过程、发酵过程进行了研究。研究结果证明该产品具有世界名清酒的典型性。
作者
栾兴社
王桂宏
胡家济
机构地区
山东省科学院生物研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第6期20-23,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
国际香型
清酒
米曲
清酒酵母
发酵
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
栾兴社.
国际香型清酒的发酵原理[J]
.四川食品与发酵,1996,22(1):27-29.
食品工业科技
1996年 第6期
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