己酸对酵母菌生理代谢的影响

本文就游离已酸对酵母菌（Ｓａｃ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｋ）的生长及其代谢的影响进行了测定；并就己酸对酵母的抑制的机理提出了讨论。