中国酒甑两种冷却方式的比较

古代天锅白酒蒸馏器未能保持至今主要是冷却系统不适应近代大生产的要求，而近代蒸馏系统得以广泛应用，其优势在于它较好地解决了冷水资源的合理利用，使工艺用水与冷却两个目标得以满足。本文着重分析了近代冰桶冷却器对冷水资源的合理利用技术，并作为恢复天锅甑的一种典型范例纳入改造设计中，使中国传统制酒工艺的精华得以继承和发扬。