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浓香型大曲发酵力测定条件探讨
被引量:
10
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摘要
本文探讨了用CO_2失重法测定浓香型大曲发酵力的影响因素。试验表明:培养基种类、糖度、体积、曲药接种量、发酵温度、发酵时间等因素都对大曲发酵力结果有较大影响;初步提出了测定大曲发酵力的最适条件:用高粱粉糖化液作培养基,糖度7Be',体积50ml,大曲接种量0.8%(0.4g),温度30℃,时间72小时,用CO_2生成量表示发酵力强弱,其结果准确可靠,符合实际。
作者
唐玉明
姚万春
任道群
廖建民
机构地区
四川省泸州市酿酒科学研究所
出处
《酿酒科技》
1996年第6期67-69,共3页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
浓香型
大曲
发酵力
测定条件
酿酒微生物
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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