浓香型大曲发酵力测定条件探讨

本文探讨了用ＣＯ_２失重法测定浓香型大曲发酵力的影响因素。试验表明：培养基种类、糖度、体积、曲药接种量、发酵温度、发酵时间等因素都对大曲发酵力结果有较大影响；初步提出了测定大曲发酵力的最适条件：用高粱粉糖化液作培养基，糖度７Ｂｅ＇，体积５０ｍｌ，大曲接种量０．８％（０．４ｇ），温度３０℃，时间７２小时，用ＣＯ_２生成量表示发酵力强弱，其结果准确可靠，符合实际。