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变性淀粉在面条生产中的应用研究
被引量:
18
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摘要
本文阐述了淀粉及变性淀粉的特性,同时对其在面条生产中的应用效果进行了研究,试验结果表明:变性淀粉对面条品质有明显的改良作用,尤以木薯磷酸交联淀粉效果最佳,其添加量为10%。
作者
王放
机构地区
郑州粮食学院
出处
《食品工业》
北大核心
1996年第5期6-7,共2页
The Food Industry
关键词
条
质量
影响
变性淀粉
面
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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