碳酸钾对面条品质改良作用的研究

本实验以碳酸钾为碱性试剂，用德国产布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究其对面团的pH值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响，并进一步揭示其对面条品质的改良作用及机理。