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蛋黄酱的制作探讨 被引量:7

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摘要 蛋黄酱的制作探讨黄燕贵州毕节农校加工教研室531700蛋类含有人类所必需的蛋白质、脂肪、维生素等,特别是蛋白质的含量较高,并含有对人体大脑和神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,这些磷脂类物质主要存在于蛋黄内,除了赋予营养外,还有乳化特性...
作者 黄燕
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第11期70-71,共2页 Food Science
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