鱼糜制品加工中蛋白质变性的研究被引量：5

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摘要鱼糜制品加工中蛋白质变性的研究蔡长发鱼糜制品即在鱼肉中加入一定量食盐，经擂溃成鱼浆后，再对其加热使之凝固制成的凝胶状食品总称，如中国的“鱼丸”、北欧的“鱼圆球”、日本的鱼糕，即属此类。近年来，随着捕捞业、养殖业大力发展，鱼糜制品加工也得以广泛普及。然...

作者蔡长发

机构地区江西铜鼓色素厂

出处《食品科技》 CAS 1996年第6期17-18,共2页 Food Science and Technology

关键词鱼糜工艺蛋白质变性'

同被引文献51

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食品科技

1996年第6期

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