苦瓜膳食纤维的分析检测

已报道的膳食纤维测定方法很多,概括起来主要有洗涤剂法和酶法两大类。洗涤剂法操作简单方便,但只能得到不溶性纤维含量;酶法就可以分析出可溶性纤维与不溶性纤维。本研究欲采用酶-重量法测定苦瓜中不溶性及可溶性膳食纤维含量。酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来,现已成为AOAC认可的分析方法,在我国也得到广泛使用。