苦瓜的干制工艺研究

利用热风干燥、热泵干燥、真空微波干燥3种干燥方式对华南地区广泛栽培的苦瓜的干制工艺进行了研究。综合考查干燥效率、干燥特性及产品的代表性营养成分的变化。结果表明,微波真空干燥技术干制效率高,产品外观质量好,而且能最大限度地保持南瓜和苦瓜中的代表性营养成分。