高产高效豆腐制作方法

1．先制油后制豆腐法：先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐，如用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。制法是：每10公斤豆饼兑水70公斤左右，装入桶或缸内浸泡8小时左右，搅匀后倒入锅内，要边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，而且其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。