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挤压对米糠蛋白功能特性的影响 被引量：5

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摘要 由于脂肪酸含量高,米糠需要进行挤压稳定化处理,但是挤压处理后其中的蛋白也发生了变性甚至降解,这对米糠的综合利用有所影响。本文针对未挤压和挤压米糠中提取出的蛋白功能性质进行了研究,发现米糠经过挤压处理后,蛋白发生了变性,乳化性、起泡性和持水持油性等能力均有所提高,只是提取率有所降低。
作者 孟凡友 李承刚 王立 周素梅 张晖 姚惠源
机构地区 黑龙江省北大荒米业有限公司 江南大学食品学院 中国农业科学院农产品加工研究所
出处 《粮油加工》 北大核心 2006年第11期68-71,共4页 Cereals and Oils Processing
关键词 挤压 米糠蛋白 功能性质
分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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引证文献5

二级引证文献13

粮油加工
2006年 第11期

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