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豆腐渣面包的研制
被引量：
2
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摘要
以面包专用粉、脱水豆腐渣粉为主要原料,配以白砂糖、酵母等辅料,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过配方、工艺条件的确定,制成的面包具有普通面包的色、香、味、形,又含有特殊营养成分。
作者
赵玉生
赵俊芳
李京辉
机构地区
郑州轻工业学院食品工程系
出处
《粮油加工》
北大核心
2006年第11期77-80,共4页
Cereals and Oils Processing
基金
河南省科技攻关项目
编号0624010002
关键词
豆腐渣
面包
工艺
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油加工
2006年 第11期
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