咖啡预防Ⅱ型糖尿病作用的分子基础(1)：生豆烘焙时产生的热反应物的NMR分析

以NMR分析烘焙咖啡含有的烟酸（NA）和美拉德反应物（MRPs）等热反应物。 方法：生豆、烘焙豆（烘焙时间为3、5、10、15、20、30min）的热水提取液用500MHz NMR做轻水测定（预置饱和法），对NA和MRPs进行成分分析。