无锡市肉与肉制品微生物污染状况调查结果分析

目的：了解无锡市肉与肉制品致病菌污染状况，监测变化趋势，确定食源性致病菌的主要流行株，为细菌性食源性疾病预防、诊断、预警提供科学依据。方法：结合本市的实际情况有针埘性选择肉与肉制品监测品种和项目，分别选取4种肉与肉制品，对12种致病菌进行监测。结果：2003～2005年来共检测生肉98份，检出致病菌阳性7份，总检出率为7．14％；检测熟肉制品1480份，检出致病菌阳性68份，阳性率为4．59％。在各种引起食物中毒致病菌中溶藻性弧菌占比例最高为1．28％，其次为变形杆菌为0．95％，副溶血性弧菌为0．74％，气单胞菌为0．68％。在各类生肉中以猪肉、禽肉致病菌阳性率最高，均为8．33％。结论：本次调查共检出9种致病菌，提示肉与肉制品仍是本市食源性疾病发生的高危食品。